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冷柜能否锁住食物营养?
浏览:1359 发布日期:2019-08-21 09:25

随着社会的不断发展,人们的生活水平与质量都在不断的上升,人们对于饮食的要求也是越来越高了,除了食物的鲜美之外,对于其营养价值也是极为看中,而大多数的食物都需要通过冷柜冷藏,才能良好的锁住营养。


中奥冷柜专家经过多年的研究与探索指出:食物保鲜必须有温度、湿度、风向、气态、抗菌等生态指标。


1、湿度指标


水分是果菜鲜活的源头。果菜一旦缺水,就会风干枯萎。超市冷柜应保持一定湿度,使果菜能水灵如初。


2、风向指标


超市冷藏柜应采用多面送风,实现360°送风,使超市冷藏柜内部每一个角落温度更均匀,食物不会因温度忽高忽低而变质,常保鲜活气息。


3、温度指标


不同的食物需要不同的保存温度,例如:牛奶、啤酒、果汁、果酱最佳的保存温度为0℃—5℃,所以适合放在超市冷藏柜冷藏室;鱼类、肉类、雪糕等食品的保存温度应低于-6℃,存放在超市冷藏柜冷冻室是最合理不过了。


4、气态指标


果菜释放的乙烯气体,容易催熟食物;超市冷藏柜里含氧量过大,易使食物腐烂变质,所以必须有效吸收乙烯气体,合理调节空气的成分,才能使果菜保鲜期更长。


5、抗菌指标


如果超市冷柜抗菌措施做得不好,大肠杆菌、霉菌、金黄色葡萄球菌等10多种有害细菌就会在超市冷藏柜里滋生、繁殖,侵蚀食物的细胞质,不仅使其完全丧失营养成分,而且感染毒素。所以超市冷藏柜必须实现全方位的立体型抗菌,谨防“病从口入”。

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