顶开门冷柜中日常食用的肉类处理
许多人在处理肉类的时候，对肉类的保存没能做到妥善的处理，而通常人们在不注意肉类的保鲜问题上，这是很严 重的问题，尤其是放在家用的顶开门冷柜中，没有做好妥当的措施很容易造成损失的，也会对人身健康构成威胁，小编在这里为大家整理了一部分日常肉类的处理方法清参考。
要计划将买来的肉在几天内食用完的，可放入顶开门冷柜的冷藏室内温度较低的部位，准备长期贮藏的，则应放入 冷冻室内。对于鲜肉，可以将整块的肉预先分成适量的小块，分盛于带盖的食品盒内或双层（两只）塑料保鲜袋中。这样 不仅食用时方便，可根据需要拿几包，不影响其他，而且还能提高肉的冻结速度，保证肉质良好。为了保持肉类食品原 有的鲜度和味道，延长存放期，必须采取速冻。在速冻过程中，肉类食品内结成的冰晶很小，其组织细胞内液与细胞外 液及细胞间的结晶体，不会流出来；有些顶开门冷柜用户，冷冻的方法不对头，使肉类食品结成大的冰晶，破坏食品的 细胞膜，造成细胞破裂，组织养分、鲜度在解冻后随水流失，使食品变得松散鲜味大减。正确的冷冻方法，先将温度控 制器的旋钮调到最冷档，使压缩机不停地快速冷冻，大约经过30分钟后，再将瘟控器旋钮置于通常所需温度的档位上， 这样就可以保证食品原有的鲜度和味道。
经过速冻的肉类食品，最好在烹制前一天由冷冻室取出，进行缓慢解冻，肉细胞与细胞间那些汁液冰晶逐渐溶解渗 向细胞之内，恢复鲜肉状态，烹调时其味道与鲜肉无异。有的人心急，将速冻的肉放在锅中煮或开水中，以求迅速解冻 。铢不知这样一来，肉细胞及肉纤维间结成冻的美昧肉汁，一下子都溶化成液体，流到肉组织外，既丧失了不少营养素 ，又使烹调好的肉不嫩滑，老而乏味。
低温下许多微生物仍然有存活的可能，因此保存时间也不宜过长。 一般家畜肉在1℃—-1℃可保存3～7天，-10℃—-18℃可保存时间较长，通常为1~2个月。冷柜厂家建议冷藏室温度不低于4 ℃，冷冻室不低于-17.5℃。肉类食物在冷冻室里储存时间不要超过3个月，鱼类食物储存时间要再短一些。肉类熟食， 从顶开门冷柜里拿出来再加工时也不能简单一热了事，无论原来的包装是否完好，都应该充分煮熟、煮透。
要计划将买来的肉在几天内食用完的，可放入顶开门冷柜的冷藏室内温度较低的部位，准备长期贮藏的，则应放入 冷冻室内。对于鲜肉，可以将整块的肉预先分成适量的小块，分盛于带盖的食品盒内或双层（两只）塑料保鲜袋中。这样 不仅食用时方便，可根据需要拿几包，不影响其他，而且还能提高肉的冻结速度，保证肉质良好。为了保持肉类食品原 有的鲜度和味道，延长存放期，必须采取速冻。在速冻过程中，肉类食品内结成的冰晶很小，其组织细胞内液与细胞外 液及细胞间的结晶体，不会流出来；有些顶开门冷柜用户，冷冻的方法不对头，使肉类食品结成大的冰晶，破坏食品的 细胞膜，造成细胞破裂，组织养分、鲜度在解冻后随水流失，使食品变得松散鲜味大减。正确的冷冻方法，先将温度控 制器的旋钮调到最冷档，使压缩机不停地快速冷冻，大约经过30分钟后，再将瘟控器旋钮置于通常所需温度的档位上， 这样就可以保证食品原有的鲜度和味道。
经过速冻的肉类食品，最好在烹制前一天由冷冻室取出，进行缓慢解冻，肉细胞与细胞间那些汁液冰晶逐渐溶解渗 向细胞之内，恢复鲜肉状态，烹调时其味道与鲜肉无异。有的人心急，将速冻的肉放在锅中煮或开水中，以求迅速解冻 。铢不知这样一来，肉细胞及肉纤维间结成冻的美昧肉汁，一下子都溶化成液体，流到肉组织外，既丧失了不少营养素 ，又使烹调好的肉不嫩滑，老而乏味。
低温下许多微生物仍然有存活的可能，因此保存时间也不宜过长。 一般家畜肉在1℃—-1℃可保存3～7天，-10℃—-18℃可保存时间较长，通常为1~2个月。冷柜厂家建议冷藏室温度不低于4 ℃，冷冻室不低于-17.5℃。肉类食物在冷冻室里储存时间不要超过3个月，鱼类食物储存时间要再短一些。肉类熟食， 从顶开门冷柜里拿出来再加工时也不能简单一热了事，无论原来的包装是否完好，都应该充分煮熟、煮透。
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