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便利店冷柜的四大冷藏工艺你知道吗?
浏览:904 发布日期:2019-11-13 11:01

    便利店冷柜的冷藏工艺能够划分冷却、冻结、冷藏和解冻4种工艺。 

    冷却就是指将食品类的平均温度根据便利店冷柜迅速的减少到特定的平均温度,但应高过食品类液汁的冻洁点。通常冷却后食品类的平均温度为4~0℃。在这种的平均温度下,既可以增加食品类的储藏限期,又能更大程度地维持食品类的最新壮态。但因为在这种的平均温度下,一部分微生物菌种仍能成长、繁衍,因而,历经冷却后的鱼肉制品只可以作短期内储藏。 

    冻洁就是指将食品类中含有的绝大多数水份根据便利店冷柜冻结成冰,也就是说将食品类的平均温度迅速减少到食品类液汁的冻洁点,并做到某一特定温定平均温度。食品类冻洁后,因为便利店冷柜超低温和少水,一部分微生物菌种被杀掉,其他微生物菌种行动偏弱。因而,历经便利店冷柜冻洁的食品类能够作较长阶段的储藏。 

    解冻就是指将便利店冷柜冻洁食品类中的冰晶融解为水,还原到冻洁前的最新壮态。解冻同样是冻洁的逆过程,针对做为生产加工原材料的冻洁品通常只需提温至半解冻状念就可以。

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