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  • 顶开门冷柜中日常食用的肉类处理
    新闻分类:行业新闻   作者:admin    发布于:2015-11-264    文字:【】【】【
      许多人在处理肉类的时候,对肉类的保存没能做到妥善的处理,而通常人们在不注意肉类的保鲜问题上,这是很严 重的问题,尤其是放在家用的顶开门冷柜中,没有做好妥当的措施很容易造成损失的,也会对人身健康构成威胁,小编在这里为大家整理了一部分日常肉类的处理方法清参考。

      要计划将买来的肉在几天内食用完的,可放入顶开门冷柜的冷藏室内温度较低的部位,准备长期贮藏的,则应放入 冷冻室内。对于鲜肉,可以将整块的肉预先分成适量的小块,分盛于带盖的食品盒内或双层(两只)塑料保鲜袋中。这样 不仅食用时方便,可根据需要拿几包,不影响其他,而且还能提高肉的冻结速度,保证肉质良好。为了保持肉类食品原 有的鲜度和味道,延长存放期,必须采取速冻。在速冻过程中,肉类食品内结成的冰晶很小,其组织细胞内液与细胞外 液及细胞间的结晶体,不会流出来;有些顶开门冷柜用户,冷冻的方法不对头,使肉类食品结成大的冰晶,破坏食品的 细胞膜,造成细胞破裂,组织养分、鲜度在解冻后随水流失,使食品变得松散鲜味大减。正确的冷冻方法,先将温度控 制器的旋钮调到最冷档,使压缩机不停地快速冷冻,大约经过30分钟后,再将瘟控器旋钮置于通常所需温度的档位上, 这样就可以保证食品原有的鲜度和味道。

      经过速冻的肉类食品,最好在烹制前一天由冷冻室取出,进行缓慢解冻,肉细胞与细胞间那些汁液冰晶逐渐溶解渗 向细胞之内,恢复鲜肉状态,烹调时其味道与鲜肉无异。有的人心急,将速冻的肉放在锅中煮或开水中,以求迅速解冻 。铢不知这样一来,肉细胞及肉纤维间结成冻的美昧肉汁,一下子都溶化成液体,流到肉组织外,既丧失了不少营养素 ,又使烹调好的肉不嫩滑,老而乏味。

      低温下许多微生物仍然有存活的可能,因此保存时间也不宜过长。 一般家畜肉在1℃—-1℃可保存3~7天,-10℃—-18℃可保存时间较长,通常为1~2个月。冷柜厂家建议冷藏室温度不低于4 ℃,冷冻室不低于-17.5℃。肉类食物在冷冻室里储存时间不要超过3个月,鱼类食物储存时间要再短一些。肉类熟食, 从顶开门冷柜里拿出来再加工时也不能简单一热了事,无论原来的包装是否完好,都应该充分煮熟、煮透。
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    点击次数:931  更新时间:2015-11-26  【打印此页】  【关闭
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